Ingredientes
2-3 kg de ganso;
3 colheres de chá de sal;
3 colheres de chá de pimenta preta moída;
Manjericão e tomilho secos a gosto;
1 cabeça de alho;
50 ml de azeite;
3 maçãs ácidas grandes;
½ limão;
2 colheres de sopa de mel.
Preparação:
Combinar sal, pimenta e ervas aromáticas e esfregar bem a mistura no interior e no exterior da carcaça. Após 8-10 horas, cubra o ganso com alho espremido e azeite. Deixe o ganso repousar durante mais 30 minutos.
Entretanto, lave as maçãs, retire o caroço e corte-as em quartos. Se desejar, pode retirar a casca.
Esprema o sumo do limão. Deite o sumo sobre as maçãs e recheie o ganso com elas. Costure a carcaça com linha de cozinha e embrulhe-a em papel de alumínio. Colocar o ganso num tabuleiro e levá-lo ao forno aquecido a 200 °C.
Não colocar o ganso num forno frio: devido ao aquecimento lento, haverá muita gordura e a carne ficará seca.
Cozer o ganso durante uma hora, depois reduzir a temperatura para 180 ° C e cozinhar durante mais uma hora e meia. 30 minutos antes da cozedura, retirar o tabuleiro do forno e abrir cuidadosamente a folha de alumínio. Pincelar a carcaça com a gordura e o mel.
Voltar a colocar o tabuleiro no forno, reduzir a temperatura para 160 °C e cozer a ave durante mais 25-30 minutos.
